Bourguignon de Betteraves rouges

Préparation pour 6 personnes

• 500 g de betteraves rouges crues
• 200 g de champignons de Paris
• 4 carottes
• 3 petits navets
• 1 petite branche de céleri
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 clou de girofle
• 2 CS de concentré de tomate
• 30 cl de vin rouge
• 75 cl de bouillon de légumes
• 2 CS de farine
• Sel et poivre
• 1 CS d’huile d’olive
• 1 CS de quatre épices
• 2 bâtons de cannelle

Servir parsemé de persil ou coriandre frais et accompagné de lentilles ou de petit épeautre.

Temps de préparation : 

20 MIN 

Temps à ébullition

15 MIN 

Temps minimum en Ecocotte® : 

4 HEUREs à minima

Eplucher les betteraves et les navets. Puis découper-les en cubes de tailles égales.

Éplucher les carottes et taillés-les en biseaux un peu épais.

Éplucher la branche de céleri et couper-la en tronçons.

Peler et couper l’oignon en quartiers et piquer-les avec le clou de girofle.

Peler l’ail.

Rincer et éplucher les champignons si besoin. Couper en 2 les plus gros.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire suer tous les légumes pendant 5 min en remuant régulièrement.

Ajouter la farine, mélangez et laissez torréfier 3 min.

Délayer le concentré de tomate dans un peu de bouillon et le verser dans la cocotte.

Verser le bouillon et le vin. Ajoutez le bouquet garni, le quatre-épices, la cannelle, saler, poivrer.

Mélanger, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à petit bouillon 15 minutes.

Placer dans l’Ecocotte® pour 4h au moins.